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别扔!这4种食物发芽不仅没毒,还营养飙升→

日期:2024年04月16日   作者:   来源:人民网科普    点击:[]

提到食物发芽

大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒不能吃,吃了会致命!”

其实

一些食物发芽后会产生毒素

另一些反而会营养翻倍

日常中的常见蔬菜

哪些长芽了更好呢?

一、大胆吃!营养增加

大 蒜

大蒜发芽后

是可以吃的

对健康没有影响

如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能再吃了。

黄豆、绿豆

豆类自身的

营养价值就比较高

发芽后变成了

黄豆芽、绿豆芽

营养素含量大幅提升

它主要的物质变化体现在“两少一多”。

一少”:脂肪、淀粉会出现减少的趋势;

二少”:单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解,会让大豆更容易消化,蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。还有一些胀气的成分会发生降解,这样食用时不容易胀气;

一多”:各种维生素和活性物质会显著上升,有助于提升它的营养价值。

花 生

花生芽比花生仁

蛋白质增多

脂肪减少

还富含大量维生素C

以及具有抑癌、降血脂等

功效的白藜芦醇

某些方面它的营养价值

甚至要高于花生仁

吃花生芽首先要区分花生发芽是不是因为霉变。人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的,这种正常的花生芽,可以做成一盘盘美味的菜肴。

这种短小扭曲、霉变的花生芽,含有大量的致癌物黄曲霉素,千万不能吃。

糙 米

糙米发芽后

部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽,不仅更容易消化,口感变得更柔和,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分,可谓一举两得。

二、可以吃!口感、营养降低

生 姜

生姜发芽

不会产生毒素

但营养打折扣

生姜发芽的过程会消耗其内部的营养,使生姜本身的营养价值略微降低。

如果姜块出现腐烂的灰黑斑块,就是霉菌污染的“信号”,会导致食物中毒。

甘薯、红薯

甘薯、红薯

发芽会降低营养价值

且口感变差一些

但是可以食用

甘薯、红薯发芽过程中,由于需要供给发芽所需的营养成分,所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异,以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。

薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。

发现红薯发霉了别扔,把它种起来,收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。

洋 葱

洋葱

洋葱发芽不会有毒素产生

并且一般

不会伴随霉变腐烂

所以相对安全

洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡,质地变干及纤维化,口感变糠、变柴等。

三、不能吃!有毒素产生

核 桃

核桃发芽会产生毒素

加重胃肠道及肝脏负担

通常情况下,核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽,而此时的核桃会分泌毒素,若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担,严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应,所以发芽的核桃不建议继续食用。

土 豆

作为“发芽食物有毒榜”上

赫赫有名的食物

几乎家喻户晓

如果土豆发芽了,有毒的龙葵碱的含量会大大提高,并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大,食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

即便切除发芽部分,也不能保证“有毒”部分完全被清除,所以不要食用发芽土豆。

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