擦亮非遗金招牌，品味白路硝盐羊——舌尖上的武定珍宝

在武定县白路镇的翠绿山坡、葱郁林间，成群的本地黑山羊悠然觅食，勾勒出一幅“风吹草低见牛羊”的动人画卷。这里独特的地理气候，为黑山羊养殖提供了得天独厚的生态“黄金舞台”。

硝盐滋养，造就舌尖至味。白路镇蕴藏丰富的芒硝与石膏矿藏。羊群常年舔舐富含矿物质的岩壁硝盐，饮用含硝、盐的山泉，采食青草，使得白路当地黑山羊又名“硝盐羊”，其毛色乌黑发亮，肉质紧实细嫩。其显著特点在于：板肉厚满、瘦肉率高、鲜嫩多汁、膻味极轻、香而不腻，深受消费者青睐。

非遗技艺，传承千年鲜香。如今，白路羊汤肉汤锅制作技艺已成功申报武定县非物质文化遗产项目，其精髓在于对传统智慧的传承与创新。招牌当归生姜羊肉汤锅：这道远近闻名的美味，灵感源自医圣张仲景的“当归生姜羊肉汤”。选用本地硝盐羊，经宰杀、喷烧、清洗、切块等传统工序，配以草果、砂仁、姜、盐等佐料去除膻味。最关键的是加入白路特有的硝盐山泉水，经数小时柴火慢炖。待汤汁浓郁乳白，羊肉酥软时加入当归，鲜香瞬间升华。灵魂蘸水与点睛之笔：一锅好汤离不开灵魂蘸水：火烧辣子、花椒、蒜末、姜末、花生芝麻油、葱、香菜、薄荷，再浇上一勺滚烫羊汤，瞬间激活味蕾。夹一块带皮羊肉蘸裹入口，麻辣鲜香、Q弹细腻，非遗底蕴跃然舌尖。再盛一碗热汤，撒上翠绿韭菜末，鲜美暖流直抵心田。独特风味：凉拌羊血：别具一格的凉拌羊血，是本地智慧的体现。通过秘制料汁（葱花、糊辣椒、花椒面、大蒜、小米辣、陈醋等）巧妙“熟化”新鲜羊血，口感如丝滑果冻，味道鲜美独特，堪称对高端的硝盐羊肉最质朴的礼赞。

产业赋能，香飘万里振兴路。白路硝盐羊产业不仅是传统优势，更是武定县重要的肉羊生产基地。镇党委、镇人民政府多措并举，以“技术赋能、良种提质、示范引领、节庆营销”的模式推动肉羊产业高质量发展。定期举办高素质农民培训班，采用“理论+实训+观摩+帮扶+跟踪”模式，传授核心养殖技术，培育产业带头人。借力州农业农村局帮扶，实施肉羊杂交改良项目，免费发放优质种公羊、盐砖及牧草草籽，为产业升级奠定坚实基础。发挥养殖大户技术优势，带动周边农户科学养殖，提升整体效率与品质。依托火把节、核桃节、花山节等平台，举办美食大赛、“羊汤锅一条街”等活动，大幅提升品牌知名度和影响力。

如今，白路硝盐羊以其鲜嫩、多汁、浓香、微膻的特质赢得八方赞誉。“下一步，白路镇将推广牧草种植，落实惠农补贴，巩固养殖支柱地位；积极推动科技化、规模化养殖；延伸产业链条，实现从牧场到餐桌的全流程开发。让硝盐羊产业成为全镇经济发展的新支柱、乡村振兴的大赛道、群众增收的好路径、吸引游客的金招牌”。镇长王海龙表示。

寻味非遗，香约白路！欢迎您来白路，品尝这一口源自山水、传承百年的鲜美羊肉！